Diário de Bordo n. 5

A nossa aula do dia 21/05/13 foi muito interessante! Na parte teórica, o Chef nos explicou os lipídios e os glicídios, as gorduras e os óleos vegetais. Depois nos explicou as emulsões.
As emulsões são preparadas a partir de dois ingredientes não miscíveis entre si, como por exemplo, água e azeite. Dessa maneira, existem emulsões instáveis e estáveis, podendo ser também, em ambos os casos, quentes ou frias. São exemplos de emulsões instáveis o vinagrete e o limonete e a beurre blanc. Já as emulsões estáveis são representadas pela maionese, os molhos Hollandaise e Béarnaise e também o Sabayón (Zabaione).
Na parte prática da aula, foi uma festa do fouet! Preparamos todas as emulsões à mão, com o meu queridinho batedor de arame! Nossa lista de tarefas incluiu: vinagrete italiano, maionese, beurre blanc, molho Hollandaise, Molho Bérnaise (o nosso não deu certo), salada caprese, salada russa e para finalizar, um delicioso Sabayón - batido por mais de uma hora até dar o tão esperado ponto!

Salada Russa, com maionese "de verdade"

Gostei tanto de preparar a maionese que já fiz duas vezes aqui em casa! Também fiz o Sabayón e demorei bem menos dessa vez porque acertei o banho maria!