Diário de Bordo n. 2

Nossa segunda prática foi em 30/04/13 e foi sobre tipos de alimentos e, especificamente, ovos. Aprendemos como comprar e armazenar ovos e também a testar sua qualidade a partir da forma como ele se comporta quando imerso em água:

O Chef Andres nos explicou diversos preparos dos ovos, em especial, os tempos de cozimento para ovos cozidos. Os ovos devem ser colocados na água antes que esta esteja em ebulição.

O tempo de cozimento é contado a partir do momento que a água ferve:

 

Aprendemos a fazer o roux, que é a base para diversos outros preparos, como por exemplo, do molho bechamel, que usamos na aula prática para preparar suflês. Trabalhamos muito nesse dia!!!! Preparamos: ovos mexidos, tortilla de batatas à espanhola, suflê de espinafre, ovos pochê, ovo frito, omelete, suflê básico, suflê de chocolate, suflê de doce de leite e creme caramelo.

Ficou tudo muito bonito e saboroso!!! Já repeti algumas dessas receitas em casa e foram aprovadas pelo meu degustador oficial e crítico gastronômico (im)parcial, meu marido :-)

Abaixo, inclui algumas anotações que fiz enquanto estudava para a prova... sim... tem prova!! A primeira dica é decorar essas equivalências para "pesar" sem balança, pois nem sempre se tem uma balança funcionando por perto. A seguinte, é um quadro resumindo alguns métodos de cocção. Achei essa parte muito confusa tanto no nosso livro-texto como em outros textos que li tentando entender.

 Métodos de Cocção